Портал алкогольной продукции

Теги
Поиск по сайту
Подпишитесь на новости

сегодня: 13/12/2017

О напитках

Джин 26.01.2009

Джин


Джин из года в год, из столетия в столетие пользуется спросом. Хотя совершенно непонятно - почему...
…Джин вообще считается среди спиртных напитков каким-то «недоразумением», что-то типа велосипеда с крыльями – и ездит плохо, и летает не очень… Знатоки не ценят этот напиток: не водка, но и не настойка, а так, бесцветный алкоголь с ароматом и вкусом можжевельника (особо остроумные противники джина считают, что у него – «классический вкус еловой табуретки»). Причем, как говорит статистика, джин - еще и один из самых нелюбимых крепких спиртных напитков в мире…

Но вот что странно: «слишком примитивный, слишком промышленный» джин – один из самых старых алкогольных напитков в мире. И уходить «в небытие» явно не собирается, из года в год, из столетия в столетие устойчиво занимая весомое место в алкогольном бизнесе…

История

Голубые ягоды можжевельника обыкновенного (Juniperus communis), скрытые в колючих ветвях, главный ингредиент джина,  строго говоря, ягодами не являются. Но при этом они – и не шишки. Их научное название - «шишкоягоды». Они издавна использовались лекарями для приготовления мочегонных и вяжущих снадобий. А там, где лекарство, как показывает история – рукой подать и до выпивки. Что, собственно, произошло в 1550 году в голландском городе Лейдене, где местный  аптекарь по фамилии Де Ла Бу пришел к идее заняться производством можжевеловой водки.

Идея была, в общем-то, правильная: разбавляешь экстракт пожиже – и экономическая эффективность взлетает к небесам. Но по-настоящему промышленное производство этого напитка организовал целых 25 лет спустя, в 1575 году, тоже голландец, житель города Шидам Лукас Болс. Кстати, фирма Bols, созданная им, существует и сегодня – считаясь одной из самых «древних» среди известных фирм мира.

Город Шидам (более правильное его название – Схидам), находящийся рядом с крупнейшим голландским портом Роттердам, в начале XVII века был одним из признанных центров производства и торговли крепкими спиртными напитками. Здесь не только производили водку на сотнях местных предприятий, но и торговали оптом коньяками, бренди и арманьяками. Поэтому фирма Лукаса Болса проблем со сбытом не знала – голландские купцы, стоявшие тогда во главе европейской торговли, развозили по разным странам и можжевеловку.

Англия

Благодаря своим лечебным свойствам (а они все-таки есть!) голландская можжевеловка нашла покупателей во многих странах Европы, включая и Россию. Но особый успех он приобрел в Великобритании, получив название Dutch courage - «доблестный голландец» или точнее «голландская храбрость». Дело в том, что впервые англичане познакомились с голландской можжевеловой водкой во время совместных боевых действий в составе антииспанской коалиции в 1617-1648 годах. Голландцы пили ее  перед боем – отсюда, в общем-то, и некий юмор в английском названии.

В Англии производство джина (кстати, примерно тогда и получившего название gin - аббревиатура от geneva, «можжевеловая») началось благодаря вступившему в 1689 году на британский престол Вильгельму III Оранскому. Новый английский король, уроженец Голландии, остающийся, к тому же, ее правителем, он очень плохо говорит по-английски. Но незнание языка не мешает ему быть тонким и хитрым политиком. Чтобы завоевать популярность среди новых подданных, он предпринимает ряд шагов, один из которых - запрет на импорт зарубежной зерновой и ягодной водки. И особенно голландской можжевеловой. И это дальновидное решение содействует развитию английского земледелия и винокурения. Так что приходится признать, что лозунг: «Водка – двигатель прогресса», имеет не российские, а голландско-английские корни…

Результат решения Вильгельма III Оранского превосходил все ожидания. Производство джина  развивалось покруче, чем советская тяжелая промышленность в годы первых пятилеток – в 1690-1730 годах она возросла более чем десятикратно.  

Но последствия были, к сожалению, традиционными – дешевый и легкий в приготовлении джин стал самым популярным напитком среди беднейших слоев на Британских островах. Низкое качество и, как итог, массовые отравления, - не говоря уж о поистине общенародном алкоголизме. Напуганные размахом явления власти совершают традиционный неверный шаг – облагают высокими налогами заводы, каждую изготовленную и реализованную бутылку джина. Ответ народа тоже известен – общенациональное подпольное самогоноварение становится «массовым видом спорта».  А на каждом трактире висела примечательная вывеска: «Пьяный за пенс, смертельно пьяный за два пенса, свежая солома бесплатно».

Но с течением времени  волна «можжевелового пьянства» спадает, постепенно налаживается официальный выпуск джина, улучшается его качество. И в середине XVIII века появляются первые настоящие заводы по выпуску джина. Тогда же были организованы первые фирмы (существующие и в настоящее время) – 1740 году появилась Booth, в 1769 году Александр Гордон на своем заводе создал самую популярную сегодня марку  Gordon’s, а в 1830 году в Финсбери, что под Лондоном, сын пастора учредил компанию Tangueray.

Технология

Сама по себе технология производство джина проста и незатейлива. Сырьем для него может служить зерно, свекла, картофель, сахарный тростник и вино. В принципе, подойдет все, что может бродить (тут не удержаться от воспоминаний о «табуретовке» незабвенного О. И. Бендера). В конечном итоге надо, чтобы получился спирт.

Вкус и аромат джину придают добавки. Обязательным вкусоароматическим компонентом для всех сортов джинов являются шишкоягоды можжевельника. Кроме того, применяются и другие растительные ароматические добавки – в частности, семена кориандра, аниса, тмина, укроп, корень имбири, дягиля лекарственного и солодки, апельсиновая и лимонная корка, иногда, в минимальных количествах, корица. В общем, фантазия не ограничивается ничем – например, в джин Beefeater входит и миндаль.

Естественно, эти рецепты составляют «главную страшную тайну» производителей – точную рецептуру Beefeater знают только шесть человек, а Gordon’s – всего пять.

Остается соединить спирт и добавки. Это можно делать тремя способами. Классический, и достаточно редкий, способ – повторная перегонка чистого спирта в перегонном кубе-аламбике, внутри которого подвешивается полотняный мешочек, содержащий ароматические добавки. Ими насыщаются пары спирта, приобретая соответствующий запах и вкус. Сколько раз проходит  перегонка и сколько времени она длится – разумеется, секрет фирмы.

Голландцы обычно используют свой собственный способ – они добавляют все компоненты еще в сусло (брагу), которую перегоняют, получая «солодовое вино» крепостью 50 % об. Полученный продукт разбавляют водой, снова добавляют ароматизаторы и перегоняют вторично.

Англичане же все растительные добавки или ароматические вытяжки  добавляют в спирт-сырец, который затем подвергают вторичной перегонке. Отдельные сорта, в частности, Bombaj Sapphire («Бомбейский сапфир»), подвергают даже трехкратной дистилляции.
Для голландских джинов обязательна выдержка в дубе. По времени они разделяются на три типа: самый молодой – «Йонге» (Jonge), средней выдержки, янтарного цвета – «Оуде» (Oude), и старый – «Зер Оуде» (Zeer Oude), который иногда разливается в керамические бутылки.

Из английских джинов (если не считать Yellow gin, но о нем речь ниже)   только «Сигрэмз Экстра Драй» выдерживается три месяца в дубовых бочках.  Для остальных сортов выдержка не предусмотрена.

Классификация

Существуют два основных типа джина – голлардский  genever, и английский. Английские джины, в свою очередь, делятся на три типа: «Плимут Джин» (Plymouth Gin), который отличается применением в качестве сырья только пшеницы, «Лондон Драй Джин» (London Dry Gin), в котором слово «лондонский» имеет историческое происхождение (сегодня в Лондоне производится только марка «Бифитер»), и  Yellow gin – дорогой и редкий напиток, чей янтарный цвет появляется благодаря выдержке в бочках из-под хереса.

Практически все джины – сухие (Dry), в них содержание сахара очень незначительно: 0-2 г\100 мл. Хотя встречаются в Великобритании и подслащенные сорта, которые называются «Старина Том» (Old Tom).

 «Лонг-дринки»

Сначала английский джин был гораздо более мягким на вкус. Но в XIX веке он становится более сухим и ароматным – вырабатывается его современный стиль «London Dry Gin», самый распространенный сегодня. Тогда же меняется его «социальный статус» - из «простонародной водки» он превращается в элегантный напиток викторианской эпохи, который потягивают из маленьких рюмок почтенные леди в специальных (респектабельных!) ресторанах – gin palaces. 

В то же время происходит революционное изменение в употреблении джина – появляются тоники на основе хинина. Эти тоники с горчинкой сразу обогатили достаточно простой вкус джина, а их смесь была первой в  целом направлении алкогольных напитков – «лонг-дринков», предназначенных для релаксации после работы и поднятия тонуса во время активного отдыха.

История появления хинина в сочетании с джином заслуживает интереса – в английских колониальных войсках, размещенных в Индии, солдатам выдавали ежедневную порцию джина (учитывая его лечебные свойства, как желудочно-кишечного средства). И настоящим бичом для английских войск, размещавшихся обычно в отнюдь не курортных местах, была малярия. Лечили ее тогда новомодным препаратом, выделенным из коры хинного дерева – хинином. Однако солдаты ни в какую не хотели пить хинин, он  поскольку он неимоверно горький. И тогда английские эскулапы, знакомые с психологией рядового солдата (а психология солдат и грузчиков – одинакова для всех стран и континентов), стали добавлять хинин в джин. Сначала те ворчали. А потом привыкли. И, вернувшись в метрополию, стали по привычке уже сами добавлять хинин в свой джин. Так что до изобретения тоника с хинином, подслащенного для улучшения вкуса, осталось сделать один шаг – который и был сделан изобретательными торговцами.

Кстати, распространение «лонг-дринков» в Европе привело к тому, что производители стали снижать крепость самого джина еще на заводах до 35%, а в отдельных случаях и до 30%. Поэтому современное европейское законодательство ограничивает «нижний» уровень - крепость джина не может быть меньше 37,5%.

…Стоит заметить, что жители французской части Фландрии, добавляют джин в кофе – для его «укрепления», хотя тот кофе, который они пьют, слабым уж никак не назовешь…

Коктейли

Классический и самый известный коктейль – dry Marttini (сухой Мартини). Его авторство приписывают бармену из Сан-Франциско, создавшему рецепт примерно в 1860 году. Другая версия говорит о нью-йорскском бармене, которого звали Мартини ди Армад и Тажиа – в этом случае рождение коктейля относят к 1920 году.

В состав коктейля входят две части сухого белого вермута и восемь частей джина. Смешанный коктейль выливают в специальную рюмку, которая украшается маслиной.

Коктейль Florida Special («Флорида Спешл») – в высокий бокал налить две части джина и две части апельсинового сока, добавить имбирный лимонад и колотый лед.

В Англии популярен  Boomerang («Бумеранг»). В него входят две части джина, одна часть вермута, немного битера и лимонная корочка.
Пиммс

…И, в заключение, о Pimm’s, - самом британском спиртном напитке. Этот напиток был создан в 1840 году владельцем одного из лондонских ресторанов Джеймсом Пиммзом. Известны основные компоненты этого напитка, хотя его рецептура хранится в строжайшей тайне (опять!).

В состав Pimm’s №1 Cup входят джин (конечно же!), карамель, апельсиновое масло и целый ряд настоек из различных растений. Его не пьют в чистом виде – только в коктейлях, которые готовят загодя, добавляя в стаканы лед, лимонад, ломтик лимона и свежий листик мяты.
 
Михаил Смирнов



html

Возврат к списку


Другие записи:

"Говядина любит нефильтрованное пиво" "Говядина любит нефильтрованное пиво"

Интервью с бренд-шефом ресторана Simple Pub Дирком Крюгером: "Это только в Москве пивные бары — просторные помещения, где есть возможность раскрыть большое меню, посидеть и выбрать...".




Коньяки Baron Otard Коньяки Baron Otard

Коньяки Baron Otard входящие в пятерку самых продаваемых коньяков в мире, вновь добились успеха на Международном конкурсе International Wine & Spirit Competition (IWSC), получив четыре медали.

Виски Royal Salute представляет исключительный купаж Tribute to Honour Виски Royal Salute представляет исключительный купаж Tribute to Honour

Уникальный премиальный виски Royal Salute  создал  редчайший купаж. На сегодняшний день только один человек в мире оценил его букет - создатель и мастеру купажа Коллин Скотт. Виски Tribute to Honour был создан, чтобы отдать дань почтения старейшей из королевских регалий Британских островов – короне, мечу и скипетру Шотландии, известным также как Honours of Scotland.

Новый сорт виски выпустят по случаю 60-летия правления Елизаветы II Новый сорт виски выпустят по случаю 60-летия правления Елизаветы II

Компания John Walker к 2012 году изготовит 60 бутылок с уникальным напитком. Каждая бутылка из королевской серии будет стоить 100 000 фунтов стерлингов. Вся прибыль от продажи пойдет в образовательный доверительный фонд Королевы Елизаветы II. Разливаться будет напиток, выдержанный в бочке, изготовленной из дубовых деревьев. В его состав входят различные виски, дистиллированные в 1952 году.

Виски - продолжаем выбирать Виски - продолжаем выбирать

Мы продолжаем рассказ о том, как выбирать виски. И опять же – с помощью Московского клуба любителей виски «Moscow Whisky Tasting Club». И сегодня разговор пойдет о так называемых «островных» молтах – односолодовых виски, произведенных на островах, расположенных рядом с Шотландией. Считается, что близость моря (острова-то маленькие) придает этим молтам определенную солоноватость и копченый аромат - хотя на самом деле может быть по-всякому. Но что можно сказать точно – «островные» молты на самом деле напитки удивительно богатые, стильные и интересные. 


Версия для печати
Новости сайта RSS  Алко NEWS



Дни рождения


Новости сайта  Каталог фирм
Название компанииТип продукции
ОАО "ИПФ "Воронеж" (ОАО) Рекламные услуги
"Бизнес-группа"Стрелец" (ООО) Упаковка
ООО "ВИНДЕГРАНД" (ООО) Виски, Сладкие вина , Коньяк, Ликеры, Водка