28.11.2018
Рестораторы созывают экстренные совещания: уральцы включили режим экономии.
Пивбары снижение трафика объясняют сезонностью. По их данным гостей поубавилось именно с наступлением холодов. На летних верандах и за столиками больше не посидеть. Есть и другая причина — подготовка к зимним праздникам.
«В ноябрьскую зарплату люди покупают подарки, а в декабрьскую — алкоголь. Поэтому и людей меньше, и выручки падают, и чаевые реже оставляют, прикрываясь отсутствием наличных средств. Даже особо щедрые скупятся. Сокращение примерно процентов на 10», — рассказывает «Моментам» бармен одного из заведений в центре города.
Владельцы заведений предполагают, что люди охотнее стали проводить вечера дома. В городе активно развивается сервис по доставке еды и алкоголя. К тому же в городе все чаще стали открываться концепции в духе бистро, когда гость долго не засиживается — пришел, поел и пошел дальше. В таких условиях гостей не удержишь часами.
В заведениях, где трафик существенно снизился по сравнение с летом, даже проводят совещания, обсуждают, как повысить спрос на развлечения. Сбивать ценник бизнес, конечно, не хочет, поэтому придумывает бюджетные ивенты.
«В будни трафик уже ниже, а через пару недель еще спадет. Это нормальная практика перед новогодними праздниками. Наступили первые холода, люди тратятся на зимнюю одежду, выкупают новогодние туры, подбирают наряды на корпоративы», — рассказывает «Моментам» владелец нескольких ресторанов Екатеринбурга.
Любители походов по разного рода благотворительным вечерам с пометкой donation стали скупиться на пожертвования. «Например, фонд организует лекцию известного искусствоведа. Состоятельные люди в красивых платьях приходят, слушают, фуршетом угощаются, а когда приходит время положить деньги в конверты на стульях, кладут 100 рублей или не кладут ничего. Выложили себя в соцсети, а заплатить даже не удосужились», — рассказывает «Моментам» бизнес-леди.
Бизнесмены надеются, что рынок просел в преддверии зимних каникул, и ждут, что с февраля клиент вернется и снова начнет тратить деньги.